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Le flétan est le membre le plus important de la famille des flies (Pleuronectidae). Il peut peser jusqu'à 300 kg et 3,5 mètres de long. C'est un formidable prédateur qui se nourrit principalement, mais pas exclusivement, de poissons, de crustacés et de mollusques. On le retrouve dans l’Atlantique Nord, du Canada à la Scandinavie et dans la mer de Barents. Leur coloration varie de l’olive foncée ou même presque noir au dos et un côté ventral clair ou presque blanc. C'est un poisson démersal, ce qui signifie qu'au cours du développement, les deux yeux du flétan juvénile migrent vers le côté droit de leur corps. C'est une pêche prisée par tous les pêcheurs et très appréciée par les chefs grâce à son goût délicat.
